Ako uchovať liečivú silu cesnaku po celý rok? Tipy od cesnakového kráľa
Cesnak nie je len obyčajným dochucovadlom v kuchyni. Je to prírodný liek, ktorý naše babičky využívali pri každej drobnej indispozícii. No mnohí z nás sa stretávajú s problémom: ako uchovať liečivú silu cesnaku tak, aby si aj po marci, kedy bežne dostupná zásoba dochádza, zachoval svoje unikátne zdravotné účinky cesnaku ? Na túto otázku nám odpovedal Imrich Kováč, pestovateľ a odborník, ktorý sa tejto plodine venuje s vášňou a rešpektom.
Pozrite si celý rozhovor:
Prečo je cesnak taký výnimočný?
Najdôležitejšou látkou v cesnaku je alicín. Ide o sírnu zlúčeninu, ktorá je zodpovedná nielen za typickú vôňu, ale predovšetkým za silné antibakteriálne, protiplesňové a preventívne účinky. Pôsobí ako regulátor krvného tlaku a čistič žíl. Aby ste však tieto účinky využili naplno, kľúčové je nepoužívať chemicky ošetrený cesnak a zvoliť správny spôsob skladovania či konzervovania.
Ako na konzervovanie cesnaku?
Imrich Kováč odporúča niekoľko overených metód, ako si uchovať liečivú silu cesnaku na obdobie medzi sezónami.
- Cesnak v mede: Táto metóda je jednou z najúčinnejších. Celé strúčiky (ideálne s nakrojenými koncami) alebo kocky cesnaku zalejeme kvalitným včelím medom. Zmes necháme fermentovať približne mesiac a pol. Je dôležité nechať nádobu počas prvých dní fermentácie len voľne prikrytú, aby plyny mohli unikať a nádoba neexplodovala. Tekutina, ktorá vznikne navrchu, je čistý koncentrovaný liek.
- Cesnak v oleji: Podobný postup ako pri mede. Olivový alebo tekvicový olej konzervuje cesnak a chráni ho pred oxidáciou. Pre zvýšenie zdravotných benefitov môžeme pridať čili, čo vytvorí skvelú kombináciu pre imunitu.
- Cesnaková pasta: Najjednoduchšia cesta pre kuchárov. Zomletý cesnak zmiešaný s 20 % soli prirodzene fermentuje a v chlade vydrží mimoriadne dlho.
Čierny cesnak: Ázijská špecialita dostupná doma
Veľkým trendom súčasnosti je čierny cesnak . Ide o cesnak, ktorý prešiel procesom dlhodobého zahrievania (pri 40–60 °C po dobu 2–4 týždňov). Tento proces zmení jeho štruktúru, stmavne a stane sa oveľa jemnejším, pričom sa verí, že jeho zdravotné účinky sú ešte znásobené. Dnes už existujú špeciálne fermentačné hrnce, ktoré tento proces zvládnu za vás.
Rada na záver
Základom je vrátiť sa k základom – k sedliackemu rozumu. Pestovanie vlastných potravín bez zbytočnej chémie je cesta, ako si udržať zdravie. Ak máte možnosť, nájdite si lokálneho farmára alebo si skúste vypestovať aspoň pár riadkov cesnaku sami. Pamätajte, že kvalitné potraviny sú investíciou do dlhovekosti.
Celý rozhovor:
Časové značky kapitol
00:00 Úvod: Ako správne konzervovať cesnak 01:10 Imrich Kováč: Cesnakový kráľ 04:07 Zdravotné účinky cesnaku a alicín 08:45 Cesnak v mede: Postup a tipy 16:08 Údený cesnak: Normandská tradícia 18:25 Čierny cesnak: Výroba a benefity 25:31 Cesnak v oleji a cesnakové pesto 28:22 Cesnaková pasta: Jednoduchá domáca príprava 37:16Starostlivosť o cesnak: Pestovanie a polievanie
Pripravila a podcast moderuje: Martina Valachová