Podľa chemičky Andrei Čepčekovej je lepšou voľbou klasický cukor ako glukózo-fruktózový sirup.
Neznamená to, že cukor označuje za zdravý. Hovorí, že oboje treba s mierou, ale ak si už máte vybrať, sacharóza je lepšia alternatíva ako glukózovo-fruktózový sirup.
Čo presne hovorí v podcaste V rozhovore
Čo na zápaly v tele to vysvetľuje pri raňajkových cereáliách. Výrobcovia tam podľa nej často nepoužívajú cukor, ale glukózovo-fruktózový sirup, a práve v tom vidí väčší problém.
Prečo je podľa nej cukor lepšou voľbou
Cukor je sacharóza, teda disacharid. Fruktóza a glukóza sú v ňom naviazané spolu a telo si ich postupne strávi podľa potreby.
Pri glukózovo-fruktózovom sirupe je fruktóza už voľná, hotová. A tá sa v tele spracúva inak ako glukóza:
- glukóza je pre telo palivo, na tuky sa premieňa len asi z 5 %
- fruktóza ide do pečene, pri nadbytku ju zaťažuje a až okolo 40 % sa vie premeniť na tuky a mastné kyseliny
- tieto tuky sa ukladajú okolo orgánov a pečene, u detí spomína stukovatenú pečeň
- keď je fruktózy veľa, tenké črevo ju nestíha vstrebať, ide do hrubého čreva, kde ju spracujú mikroorganizmy, čo spôsobuje nadúvanie a rýchlejší odchod na toaletu
Preto konzumáciu škrobových sirupov označuje za jednu zo základných príčin obezity, lebo sú dnes takmer v každej potravine, v nápojoch aj v cereáliách.
Praktický príklad z obchodu
Pri nákupe cereálií vyzdvihla ako menej zlú verziu tie, kde bol použitý klasický cukor sacharóza namiesto sirupu a zároveň mali menej cukru celkovo. Aj pri nich ale zdôrazňuje, že to nie je jedlo na každodenné raňajky pre deti, rozhoduje množstvo.