Pravé bazalkové pesto podľa ligúrskej receptúry. Tieto tri kroky sú dôležité a rozhodnú o jeho kvalite…
Nedávno sa konala v prímorskej oblasti Santa Margherita Ligure tradičná súťaž: „Pesto al Mortaio“, ktorú každý rok organizuje Rock Association of Sant’Erasmo. Vedie ju Piero Chiarelli, za pomoci výrobcu olivového oleja, ktorý použili na výrobu svojho bazalkového pesta aj súťažiaci. Výsledkom je pravé bazalkové pesto podľa ligúrskej receptúry.
Spomedzi pätnástich účastníkov si víťazstvo odniesla súťažiaca Chiara Ferrari z lombardského mesta Pavia. Rozhodla o tom odborná porota s dvoma šéfkuchármi reštaurácie Barracuda.
Pri výrobe pravého ligúrskeho bazalkového pesta existujú tri základné pravidlá, vďaka ktorým bude vaše pesto stopercentné.
Rozhodla som sa podeliť s vami o recept, ale aj o tri pravidlá pri výrobe pesta. Poďme na to…
Pesto Ligure = ligúrske pesto
Bazalkové pesto sa rozšírilo v posledných rokoch, vďaka jeho industriálnej výrobe, aj za hranice Talianska. Sme zvyknutí, hlavne v letnom období, vychutnať si cestoviny ochutené touto talianskou pochúťkou. A nie je to pre nás nič výnimočné.
Existujú ale rôzne varianty tejto kulinárskej špeciality. Jedna vec je pesto vyrobené industriálne. A druhá vec je dať si pravé bazalkové pesto podľa ligúrskej receptúry, ktoré je vyrobené podľa tradičného receptu na remeselný alebo domáci spôsob.
Výrazný rozdiel spočíva hlavne v spôsobe pomliaždenia bazalkových listov.
Pri tradičnej výrobe bazalkového pesta sa zásadne nepoužíva mixér.
Prvé pravidlo teda je: Prísny zákaz použitia mixéru.
Bazalka musí byť spracovaná ručne za pomoci tĺčika v miske z mramoru. Táto miska sa volá mortaio!
Po listoch bazalky sa nesmie búchať. Musíte listy rozmliaždiť krúživými pohybmi ruky.
Toto je jeden z dôvodov, prečo má „pravé ligúrske pesto“ tak vysokú cenu. Cena takto vyrobeného bazalkového pesta sa pohybuje od 50 do 100 € za kilogram.
Výber ďalších ingrediencií je taktiež rozhodujúci pre konečný výsledok a kvalitu tejto fantastickej pochúťky.
Originálny recept určuje ako jediný možný syr, ktorý je vhodné použiť: Parmigiano Padano!
Druhé pravidlo teda je: Zásadné použitie syru tipu Parmigiano Padano a nie Parmigiano Reggiano!
Ďalší dôležitý faktor je jeho hlavná ingrediencia: bazalka. Listy musia byť zásadne suché a zachladené kvôli tomu, aby sa zachovala ich typická zelená farba.
Tretie pravidlo teda je: Listy bazalky musia byť suché a zachladené a v žiadnom prípade nie vlhké a teplé.
Bazalku pred jej použitím teda nikdy neumývajte.
P E S T O L I G U R E – Pravé bazalkové pesto podľa ligúrskej receptúry.
Ingrediencie:
- bazalka
- cesnak
- píniové oriešky
- olivový olej
- Parmigiano Padano
Dúfam, že vás dnešný príspevok potešil a obohatil.
Ivana Balešová
Tvoj sprievodca svetom taliančiny a Talianska
Venujem sa výučbe taliančiny aj online. Pozývam vás…
Korektúry: Katarína Málková
Máte firmu alebo projekt, kde potrebujete pomôcť s textami a korektúrami? Katarína Málková vám s nimi veľmi rada pomôže. Kontaktovať ju môžete tu: https://www.facebook.com/Corectus/