VIANOČNÝ ZÁVIN Z BRATISLAVSKÉHO CESTA
Vianočné sviatky a klasické makové a orechové záviny k sebe neodmysliteľne patria. Kedysi som robila na Vianoce kysnuté koláče, ale posledné roky sa mi osvedčili záviny z Bratislavského cesta. Komu sa chce s cestom hrať, môže si z neho spraviť aj Bratislavské rožky.
Bratislavské cesto je tenšie a pevnejšie ako bežné kysnuté, udrží viac plnky.
To bol ten dôvod, prečo som hľadala to správne cesto na vianočný závin, ktoré by udržalo akúkoľvek plnku (tvarohovú, makovo – jablkovú alebo makovo – višňovú, lekvárovú, kakaovú či pudingovú). Boli to roky skúšania, vypekania, trénovania a niekedy vznikli aj zaujímavé nepodarky. Jedno však mali spoločné – všetky chutili vynikajúco.
Tipy na rôzne orechové a makové plnky nájdete v receptoch na Bratislavské rožky alebo Bratislavské bajgle, s mliekom i bez mlieka, dokonca so škoricou, ale to som neskúšala. Skôr si myslím, že by to plnke neprospelo a chuť maku a orechov by to nadobro prebilo. Tým, že do mojej plnky na vianočný závin z bratislavského cesta nejde mlieko, ale voda, cukor, med, vyšľahaný bielok a rum, koláč vydrží aj päť dní ako čerstvý. Teda pokiaľ sa skôr nezje.
Hovorí sa, že hotový pokrm je zviditeľnená láska.
Je to tým, že pri príprave do seba absorbuje všetko to, čím kuchár momentálne žije, ako myslí a čo cíti. A tak vám želám nielen na Vianoce radostné, tvorivé varenie a pečenie, s pokojom v duši.
Recept na bratislavské cesto (nájdete kdekoľvek, ja sa držím zhruba tohto zloženia):
- 300 g polohrubá múka
- 20 g droždie
- 100 ml mlieko
- 1 ks žĺtok
- 30 g práškový cukor
- 1 ks vajce
- 120 g maslo
- soľ
Recept na plnku (rozpis na 2 záviny):
- mak 200 -250 g mletý alebo orechy 200 -250 g
- mletý cukor podľa chuti
- 1 vanilkový cukor
- med – asi 4 lyžice
- horúca voda (toľko, aby bola plnka skôr hustá a závin sa dal zrolovať)
- 1 vyšľahaný bielok
- rumové hrozienka – veľa (naložené aspoň jeden deň vopred v rume, ja ich mám aj mesiac)
Postup na dosiahnutie mramorového efektu :
Po zvinutí koláče na plechu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vyložíme ich na chlad cca na 20 minút.
Potom ich vezmeme dnu, opäť potrieme celý, necháme ho tentoraz 20 minút vnútri.
Postup opakujeme aspoň dvakrát, vytvorí sa mramorový efekt a potom koláč upečieme.