Čo si všímať v potravinách?
Robila som rozhovor s mlynáron a vyšlo z neho veľa zaujímavostí. Že akých? Pozrite sa na 7 mýtov o potravinách
Okrem zrniečkového pečiva pán Goceliak vyvracia ešte niekoľko zaužívaných predstáv:
1. Mýtus, že múka je smrť
V rozhovore zaznie veta, že mnohí hovoria, že múka to je smrť
Mlynár vysvetľuje, že problém nie je samotná múka, ale to, ako je zomletá a či výsledný chlieb prešiel dlhou fermentáciou. Biely nekváskový chlieb je podľa neho len dočasná energetická výplň, zatiaľ čo kváskový celozrnný chlieb má úplne iné výživové vlastnosti.
2. Mýtus, že z chleba sa automaticky priberá
Moderátorka pripomína časté tvrdenie, že z chleba sa priberá
Hosť na vlastnom príklade ukazuje, že pravidelne jedáva veľa chleba a nepriberá. Rozdiel je v sýtosti. Celozrnný kváskový chlieb zasýti na dlhé hodiny, biely nekváskový len na krátky čas a potom núti jesť znova.
3. Mýtus, že čo je označené ako kváskové, je naozaj kváskové
Zaznie upozornenie, že úplne sa nedá spoľahnúť, že keď si kupujete kváskový chlieb, že je kváskový
4. Mýtus, že nápis s kváskom znamená poctivý kvások
S tým súvisí formulácia s kváskom
Diabol sa skrýva v detaile. Je tam aj kúsok kvásku, ale aj niečo iné. Akonáhle sa pridajú klasické kvasnice, potenciál kvásku sa podľa hosťa neodomkne.
5. Mýtus, že každá remeselná pekáreň pečie remeselne
Zaznie, že aj keď sa pekáreň volá remeselná, ešte to neznamená, že tak aj pripravuje chlieb. Odporúčanie znie spýtať sa za pultom, či chlieb obsahuje aj kvasnice, prípadne si vyžiadať zloženie. Supermarketový kváskový chlieb v pravom slova zmysle si hosť predstaviť nevie, pretože remeselná výroba znamená len nižšie stovky bochníkov denne.
6. Mýtus, že domáce mletie farmárskeho zrna je automaticky čistejšie Veľa ľudí si melie doma zrno od miestneho farmára
Hosť upozorňuje, že bez poriadnej čistiacej linky v múke ostáva prach a poškodené zrná. Prach obsahuje zvyšky predzberových postrekov a skladovej chémie, preto je čistenie pred mletím rovnako dôležité ako samotné mletie.
7. Mýtus, že umelé obohatenie bielej múky nahradí kváskovanie
Hosť popisuje paradox bielej múky
Pri výrobe bielej múky sa odoberie obal aj klíčok, teda drvivá väčšina minerálov, a v mnohých krajinách sa potom povinne primiešavajú syntetické minerály a kyselina listová. V poctivom kváskovom chlebe sa množstvo prirodzenej kyseliny listovej strojnásobí, no bez fermentácie telo prijaté látky aj tak nevyužije.
Pozrite si celý rozhovor: