Čo vlastne tavené syry obsahujú
Základom je zvyčajne lacnejší, menej vyzretý syr, ktorý sa prehreje a zmieša s vodou, maslom, sušeným mliekom a prísadami. Hladkú, roztierateľnú konzistenciu zabezpečujú taviace soli.
Najčastejšie ide o fosforečnany a polyfosfáty, citráty sodné, teda éčka E339, E340, E341, E450, E451 a E452. Okrem toho obsahujú:
- vysoké množstvo soli a sodíka,
- pridaný fosfor,
- nasýtené tuky,
- arómy, farbivá a konzervanty na predĺženie trvanlivosti,
- len nízky podiel skutočnej syrovej sušiny a minimum prospešných látok z pôvodného mlieka.
Práve pre nepriznané fosfáty už v minulosti riešila česká aj slovenská kontrola výrobcu, ktorý lákal na syr bez éčok Denník N.
Prečo Vám neprospejú?
1. Narúšajú rovnováhu vápnika a fosforu: Nadbytok fosforu z taviacich solí zhoršuje vstrebávanie vápnika a dlhodobo zaťažuje kosti, obličky aj srdcovo-cievny systém.
2. Zaťažujú obličky a tlak: Vysoký obsah sodíka zvyšuje krvný tlak a zadržiava vodu v tele. U citlivých ľudí môžu taviace soli vyvolať aj svalové kŕče, brnenie, mravenčenie okolo pier či slabosť končatín Pluska Dobré jedlo.
3. Majú nízku výživovú hodnotu: Zasýtia na chvíľu, ale telu nedodajú kvalitné bielkoviny ani živé kultúry ako vyzreté syry. Ide skôr o tuk a soľ s mliečnou chuťou.
Preto sú obzvlášť nevhodné pre deti, ľudí s vysokým tlakom, ochorením obličiek a osteoporózou.
Čím ich nahradiť
Ak máte radi jemnú chuť, siahnite po čerstvých syroch bez taviacich solí, mozzarelle, ricotte, bryndzi, tvarohu alebo kvalitnom tvrdom syre ako parmezán či gouda. Získate viac bielkovín, vápnika a prirodzenej chuti bez zbytočnej chémie.
O syroch sme sa rozprávali aj s chemičkou Čepčekovou a celý rozhovor zdarma nájdete tu:
V rozhovore pani Čepčeková povedala aj to, že tavené syry vznikli pôvodne vo Švajčiarsku, aby sa zastavilo zrenie syra pri prevoze do Ameriky. Dnes krémovosť robia fosfáty a polyfosfáty. Tie odoberú kazeínu vápnik a vymenia ho za sodík, štruktúra napučí a obalí tuk a vodu.
Práve fosfor je podľa nej problém. Nadbytok prispieva k odvápňovaniu kostí podobne ako kyselina fosforečná v Coca Cole. Kombinácia Coca Cola plus tavené syry je preto najhoršia. Ako náhradu do pomazánok odporúča Banoveckú nátierku bez taviacich solí namiesto masla aj taveného syra.
Zároveň varuje pred novinkou s názvom syrová náhrada. Tam je už časť mliečneho tuku a bielkovín nahradená rastlinným olejom, často palmovým alebo slnečnicovým, a podiel syra je len okolo 30 až 50 percent.
Pozrite si to celé… Pripravila Martina Valachová