Kvasnice a betaglukán podľa rozhovoru s chemičkou Andreou Čepčekovou
Keď mi Andrea Čepčeková začala rozprávať o betaglukánoch, spozornela som. S touto témou pracovala ešte na Akadémii vied, kde jej kolega popísal štruktúru betaglukánov, ktoré dnes Andrea používa do svojich produktov. A to, čo vysvetlila o rozdiele medzi obyčajným droždím a izolovaným betaglukánom, považujem za jednu z najpraktickejších informácií z celého nášho rozhovoru.
Betaglukán nie je ako betaglukán
Andrea upozorňuje, že sa o betaglukánoch hovorí, akoby to bola jedna látka. Nie je.
Betaglukány sa nachádzajú v bunkových stenách kvasiniek aj v cereáliách, ale majú inú štruktúru a inú funkciu.
Cereálny betaglukán má väzby beta 1 3 4 a je skôr lineárny. Kvasničný a hubový betaglukán má bočné väzby, inú priestorovú stavbu polysacharidu a práve preto má zásadnú vlastnosť. Stimuluje makrofágy.
Makrofágy sú biele krvinky, ktoré v tele vychytávajú zlé, staré a poškodené bunky. Jednoducho nás čistia. Betaglukán sa na ne akoby nalepí, povzbudí ich a ony potom intenzívnejšie pracujú proti vírusom a baktériám.
Kvasnice ako cenná surovina
Kvasnice Andrea označuje za veľmi cennú surovinu. Sama ich dávala deťom, keď boli malé, na podporu imunity, pretože obsahujú veľa vitamínov skupiny B a ďalšie minerálne látky.
Hovorí o obyčajnom pekárskom droždí, aké si bežne kúpite v obchode. Kedysi sa z neho vyrábali aj známe tabletky ako Pangamín.
Zároveň však jasne hovorí, že z bežnej konzumácie kvasníc nezískame toľko betaglukánu, koľko by sme potrebovali na cielenú podporu imunity. Betaglukán je totiž v bunkovej stene, teda v tom, čo kvasinku obklopuje a chráni pred okolím. Musí sa izolovať, ostatné látky sa hydrolyzujú a celý podiel sa musí vyčistiť. V tele by sme na rovnaký efekt museli zjesť obrovské množstvo kvasníc, čo reálne nezjeme.
Čerstvé kvasnice radšej nie
Toto považujem za dôležité praktické upozornenie. Andrea neodporúča jesť čerstvé aktívne kvasnice. Treba ich inaktivovať, teda tepelne upraviť, aby už neboli aktívne. Aktívne kvasnice nám v tele môžu narobiť šarapatu.
Ako lepšiu formu spomína jemné osmaženie alebo kvasnicovú pomazánku s vajíčkami. Vitamíny a minerály tak využijete, ale zároveň nezaťažíte trávenie živou kultúrou.
Ochrana pred žiarením a skúsenosť z Japonska a Číny
Najsilnejšia časť rozhovoru prišla pri téme žiarenia. Andrea hovorí, že v Japonsku a v Číne sa o betaglukánoch robilo veľa výskumov a tam sú uznané ako liek, nie len ako výživový doplnok.
Dôvodom je ich pôsobenie proti žiareniu. Dnes sme podľa nej pod neustálym zvýšeným žiarením. Mikrovlnné žiarenie, mobily, wifiny, 5G. Betaglukán pôsobí aj po ožiarení tak, že stimuluje makrofágy, aby odstraňovali poškodené a zničené bunky.
Práve preto sa podľa nej odporúča ako doplnok výživy po rádioterapii a chemoterapii. Spomína štúdie, v ktorých ľudia po týchto zákrokoch žili omnoho dlhšie, keď užívali betaglukány, než bez nich. Okrem kvasničného betaglukánu sem patria aj betaglukány z húb, ako sú cordyceps, reishi, čaga alebo hliva ustricová.
Kde Andrea betaglukán používa dnes
V rozhovore predstavuje aj prípravok Regenerum, ktorý vznikol vo Vašej firme s cieľom regenerovať organizmus. Obsahuje betaglukán na podporu imunitnej reakcie a prírodné enzymaticky hydrolyzované peptidy, o ktorých hovorí ako o protizápalových a podporujúcich hojenie rán.
Zároveň dodáva praktickú skúsenosť. Keďže prípravok obsahuje dosť vlákniny, je potrebné k nemu piť veľa čistej vody. Vláknina vodu viaže a bez dostatočného pitia môže spôsobiť zápchu. Odporúča začať od menšieho množstva, teda od jednej až dvoch lyžičiek, a množstvo si upraviť podľa telesnej konštrukcie a záťaže.
Prázdny žalúdok ako spojenec makrofágov
Na záver tejto témy Andrea prepája betaglukány s prerušovaným pôstom. Keď máme prázdny žalúdok, makrofágy požierajú odpadné látky a odumreté bunky, ktoré telo nepotrebuje. Preto sú podľa nej krátkodobé hladovky a prerušovaný pôst veľmi dobré na podporu samočistiacich procesov. Sama má skúsenosť aj s dlhším pôstom a hovorí, že po troch dňoch hlad ustúpi a človek má viac energie. Takýto pôst však odporúča len zdravému človeku a ideálne pod kontrolou lekára.
Čo si z toho odnášam
Zostaňte pri jednoduchosti. Obyčajné kvasnice tepelne upravené patria do kuchyne pre vitamíny skupiny B. Izolovaný kvasničný alebo hubový betaglukán má svoje miesto tam, kde potrebujete cielene podporiť imunitu, regeneráciu po záťaži a očistu organizmu v dobe zvýšeného žiarenia.
Celý rozhovor s Andreou Čepčekovou nájdete na podcaste ODznova v epizóde o zápaloch v tele, tavených syroch, víne s vodou a betaglukánoch na imunitu.